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王缨灏:为什么叫干锅

更新时间:2020-11-08 15:55点击:

  干锅菜源于民间,具有浓郁的乡村风味,以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色,味道有泡淑味、麻辣味、酸辣味、香辣味、家常味等,主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。当其突然在都市居民餐桌上“冒头”的时候,内涵和外延发生了巨大的变化,鱼、虾等海鲜原料被广泛使用,调味上出现了孜然麻辣味、鱼香味、糊辣味、陈皮味、豉汁味、酱香味、怪味、荔枝味、豉椒味、麻辣咖喱味、茄汁味、咸鲜味……。

  干锅.顾名思义就是成菜后见不到汤汁.品尝时口感干香.并且是直接盛锅仔里上桌。不过经过多年的发展,现在干锅也发展成了两类,一类是干香无汤汁的,一类是带有少许汤汁的,而最受食客欢迎的,还是要数前者。

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