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孟召重龙井茶为什么是扁

更新时间:2020-11-17 23:55点击:

  龙井茶作为优质的绿茶,在各方面肯定都是要求比较严格的。因此,每一类经典名优绿茶,都有相对应的最高等级的采摘标准及其制作方法,那龙井茶为什么是扁的呢?主要还是因为制作的关系!相关的介绍如下!

  龙井茶为什么扁

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  在现有史料中,明确记述炒制龙井茶成扁平外形的仅有晚清程淯的《龙井访茶记》,他在“焙制”一节中说:“炒者坐灶旁。以手入锅,徐徐拌之。每拌以手按叶,上至锅口,转掌承之,令松叶从五指间,纷纷下锅,复按而承以上。如是碾转,无瞬息仃。”以上炒制手法中的“每拌以手按叶”“复按而承以上”,这种不断地按,就是为了使龙井茶的外形变为扁平,这时已是晚清。

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  龙井茶的外形特征

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  茶叶审评中的外形因子主要包括干茶的形状、整碎度、净度和色泽4个方面。品质优良的龙井茶扁平光滑、挺秀尖削、嫩绿鲜润、匀齐洁净。在生产过程中往往因为加工制作不到位而产生下列问题。

  龙井茶的采摘标准

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  西湖龙井茶之所以闻名遐迩,肯定与其独特的品质是离不开的。其素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝称著,根据鲜叶采摘的嫩度,只采一个嫩芽的称莲心;采一芽一叶,叶似旗,芽似枪,称为枪旗;一芽二叶初展,叶形如雀舌,即称雀舌。

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  特级西湖龙井,其外形扁平光滑、苗锋尖削、芽长于叶、色泽嫩绿、体表无茸毛,汤色嫩绿(黄)明亮,清香或嫩栗香,滋味清爽浓醇,深受茶客的喜爱。

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  龙井茶的制作方法

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  1、鲜叶采摘

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  西湖龙井采摘以细嫩的为主,以早为贵,根据国家收购标准样分为特级和1~8级,采摘要用提手采,不带黄、梗、老叶,要求“嫩、匀、鲜、净”,清明前采制的龙井茶一般为极品。

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  2、萎凋

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  为了后面的炒制加工,采摘下来的鲜叶是还需要适当摊放的,这样才有助于减少部分水分,鲜叶就会失去一部分刚性,变得柔软,一方面更适合后面的炒制加工;另一方面,可以减少炒制时茶汁的流出,避免粘锅,使茶叶变黑。同时,摊放会引起缓慢的生化变化,让其滋味和香味变得更丰富。

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  3、杀青

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  杀青也称青锅,即通过高温让鲜叶中的酶失去活性,使加工过程中的茶叶不会变红变黄。

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  4、揉捻

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  破坏茶鲜叶的细胞组织,让细胞中的内含物质溢出,利于冲泡。

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  5、炒二青

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  在一定温度下,以龙井传统手工炒制十大手法(抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、压、磨),在水分逐步减少的过程中形成龙井的独特形态。

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  6、烘干

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  将整形好的茶叶烘制足干就好,这样才有利于更好的保存。

  综上所述,龙井茶之所以是扁的,主要是因为制作的方式,当然的,龙井茶也因为独特的制作决定了优质的茶叶品质喔!

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