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尚于博奶茶到底该用什么茶泡?尝遍300+茶叶,这

更新时间:2020-11-19 18:45点击:

  原标题:奶茶到底该用什么茶泡尝遍300+茶叶,这4种配方好喝死了

  这两天,喝奶茶要不要珍珠这个话题竟莫名其妙上了热搜,阿布一打开微博,发现大家都在讨论,当前奶茶店的一番到底是谁。

  争来争去,榜上有名的当然是全国到处可见的那几家,不过我也看到不少留言说:“我们这儿的XXX也好喝,可惜别的地方没有呀!”

  说得也是,有些优秀的本土奶茶店,是献给一座城市的专属福利,别人可羡慕不来呢:

  「 留白时间」

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  就像开在厦门的留白时间,3年前在这座文艺小资得不像话的城市诞生,如今也稳稳扎下根来了。

  乍一眼看见留白,与寻常的网红店并无不同,只觉得金属元素搭配纯白空间,会让人愿意停下来凹个造型多拍几张。

  不过如果光是有一个网红店的躯壳,自然不足以支撑留白在众多大牌茶饮店中闯出一片天来。

  仔细研究过菜单才知道,厦门第一杯奶盖奶茶,竟然正是源于留白家。

  这杯名为芝士蒙太奇的饮品,下层是蒙太奇鲜奶茶,茶香醇厚,口味清甜。上层是芝士奶盖,绵密顺滑,芝士咸香。

  奶茶+奶盖,出乎意料地没有想象中的甜腻,咸奶盖的绵密间带一缕茶香,浓醇是恰到好处的。

  在留白时间的菜单上,阿布还发现了几款少见的饮料。

  一杯多肉红浆果足以引起过路人的好奇心。倒不是真的把多肉植物碾碎放进杯里,而是以山楂熬成果酱,加入蔓越莓汁做成这一杯。

  轻轻吸一口,口中便是满满的山楂果肉,一口一口,仿佛在吃一碗可口的山楂,这才取名叫多肉的。

  蜜冻番茄也很值得玩味。用小番茄榨汁做成冰沙,又加入了梅子提鲜,虽说已是十一月,这冰凉爽口的一杯对厦门的朋友来说依然是刚刚好的。

  平常有在泡吧喝酒的人,听见无酒精莫吉托都要偷偷翻白眼,可是留白却实力证明这一杯可以同样迷人。

  红莓莫吉托用洛神花熬成糖浆,再加蔓越莓汁、青柠汁、蜂蜜和薄荷叶,花果天然的香味层层叠叠,清爽宜人。

  见过了太多简单复制黏贴就能开张的奶茶店,留白时间在饮品上的用心着实珍贵。不止于研发新品,哪怕是一杯简单的茶,也是经过千万次试验而来的。

  留白时间创始人Mark是地地道道的厦门人,厦门人对于茶的讲究,仿佛是烙在基因里的。

  在决定要开奶茶店的当下,Mark就跑遍了福建、云南、台湾、广西,去寻找符合他心中标准的单品茶。

  听他说,他尝试了几百款单品茶,还将它们互相组合拼配,只留下茶香丰满,搭配和谐,入口轻盈的4款。

  除了茶底,Mark还要求店里每一杯奶茶,必须有严格的统一标准。不会因为温度高低造成化冰量不同,使这杯偏淡,那杯偏浓。

  最初在试验单品的时候,Mark觉得平日里常见的传统奶盖茶其实有一定的缺陷,一是很难完全感受茶与奶盖一同入口的风味,再来有时喝到最后杯底还剩一层奶盖,也是浪费。

  于是他亲自到后厨去调试,才有了芝士蒙太奇,厦门第一杯奶盖奶茶的诞生。

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  很多人也许会觉得,Mark本身就是一个精通于茶饮的人。其实要阿布来说,他更是一个吃一堑长一智的人。

  在留白时间之前,Mark也是个朝九晚六,还常加班到深夜的外企白领。每天左手文件右手电话的生活,让他觉得透不过气来。

  他说那时候每天唯一可以心无旁骛放空自己的时间,就是下班后在写字楼下喝玉米汁的那几分钟。他给那个高光时刻起了个名字,叫“玉米汁时间”。

  玉米汁时间在通勤的日子里给Mark带来的愉悦让他记忆深刻,于是当他终于决定要离开外企自行创业的时候,第一个想到的就是开一间奶茶饮品店。

  不过创业的第一步,他却迈得十分艰难。

  一开始,Mark想到了加盟市面上的饮品店。也是出于对玉米汁的心心念念,他盲选了泉州的一个玉米汁品牌。

  可惜加盟半年时间,他只拿到了一套物料支持,投进去的加盟费几乎是打水漂了。现在回想起来,Mark笑说真是年少的冲动了。

  因为一次投资失败,他意识到一个好的饮品甜食品牌难觅,他想着要做一个自己的品牌,可又苦于没有产品研发经验,只能暂且搁置。

  有一次Mark在外吃饭,听见了隔壁桌的人在谈论关于奶茶的话题,虽是闲聊却干货满满,让他大涨姿势。

  一餐结束后隔壁桌起身离开,Mark突然觉得这也许就是自己应该抓住的机会,于是也跟着追了出去,才知道对方原来是台湾奶茶原料供应商的工作人员,一来二去说明了来意,对方也不吝啬地把这一行的门道教给了他。

  看来机遇总是会眷顾真正热爱的人。

  终于打破了行业次元壁,Mark也有了一定的底气,回想起让自己无比怀念的玉米汁时间,他决定给自己的新品牌定义为留白时间。

  奶茶甜品如此美好,本就应该是大家忙碌生活里一束留白的光呀。

  定好了品牌基调,Mark开始着手做市场调查,他在厦门各大商圈发了问卷,发现大部分年轻人其实都热爱甜饮,只是忌惮于热量与健康隐患。

  彼时市面上大多数奶茶都把侧重放在奶上,而他却认为,一杯好的奶茶,茶香有更多选择与创造的空间。所以在进行独立研发时,Mark决定把重点放在茶上。

  于是有了跑遍全国去“找茶”的阶段,4个省,335种茶叶,几百种组合方式一一尝试过。

  最后敲定下来的4款茶底配方,也经过了市场的检验,成为留白时间的“安身立命之本”。

  因为有过加盟失败的经历,Mark深知产品的迭代更新对于饮品店来说多么重要。产研对他来说是一个从零开始的工作,而时至今日,他也一直在坚持。

  留白时间落地三年时间,已在厦门开了18间门店。大排长队是常有的事,在点评上,顾客自发的肯定也不少。

  在当地大小市集上也常见留白活跃的身影,作为一个年轻的品牌,留白总是能做出各种趣意十足的活动,招徕更多人的关注与喜爱。

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  跟现在不少奶茶品牌恨不得一年百店的扩张速度比起来,留白时间其实走得很缓慢,也始终留在厦门没有走远。

  直到今年,留白时间才有了大理和桂林两处地方的加盟,还是曾经旅居厦门的死忠粉多次坚持,Mark才决心做尝试。

  大理门店示意图。

  一开始不轻易走远,是因为他还未攻克把控品质的难关。

  如果每家店的配比与食材新鲜度有不同,就会导致产品口感呈现巨大差异。只有建立完善的供应链运输,调试好严格的容积配比,才能解决品质差异的问题。

  留白下了很大的功夫建立起统一加工标准,坚持传统热泡来释放浓醇茶香。又花耗半年攻克温度衰变问题,让不同杯中化冰量得到同步。

  现在留白的茶汤,可以很好维持在25度恒温,不论四季,温度差异都控制在最小。

  所以也终于有了底气,可以跑起来向外冲刺了。

  接下来,在厦门宝龙,马上又有一家新的留白时间准备开张。Mark告诉我们,留白时间会一直坚持做一个有态度的品牌。

  坚持惊喜,坚持美味。对于像我们这样的奶茶爱好者来说,好喝的茶饮,永远不会嫌多。

  ——————— end ———————

  调试千次寻找自己满意的配方,

  天马行空创造全新的单品。

  开奶茶店难吗

  不难,难的是要做好每一杯茶的用心。

  点击视频,一起喝杯好奶茶~

  了解更多详情。

  暗号:“留白”

  Mark已于11月21日20:00在

  生活风格型消费投资平台【开始吧】

  发起「留白时间-宝龙店」众筹项目

  点击阅读全文,

  就是对他最好的支持!

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