牧羊人新闻资讯网-牧羊人博客

主页
分享国际,国内,军事,社会,娱乐和财经新闻

伍嘉成:咖啡是什么?

更新时间:2020-11-10 23:55点击:

  每个人都能认出烤咖啡豆,但你可能认不出真正的咖啡植物。

  咖啡树被修剪得很短以保存能量和帮助收割,但可以长到30英尺(9米)高。每棵树上都长满了绿色的蜡状叶子,成对生长。咖啡果长在树枝上。因为它生长在一个连续的循环中,在一棵树上同时看到花朵、绿色果实和成熟果实并不罕见。

  在第一次开花后需要将近一年的时间才能成熟,大约5年的生长期才能达到果实的丰产。虽然咖啡植物可以活到100年,但它们通常在7岁到20岁之间最具生产力。根据品种的不同,适当的护理可以保持甚至增加它们的产量。普通的咖啡树每年生产10磅的咖啡果,或者2磅的绿豆

  所有商业种植的咖啡都来自世界上一个叫做咖啡带的地区。这些树生长在肥沃的土壤中,温度温和,经常下雨,阳光明媚。

  分类

  咖啡起源于一种叫做咖啡的植物。属内有热带乔木灌木500余属6000余种。专家估计有25到100种咖啡植物。

  18世纪,瑞典植物学家卡洛斯·林尼奥斯(carolus linneaus)首次描述了咖啡属,1753年,他还描述了他的植物园中的小粒咖啡。植物学家们从那时起就一直对咖啡的确切分类持不同意见,因为咖啡植物种类繁多。它们可以是小灌木,也可以是高大的乔木,叶子的大小从1英寸到16英寸,颜色从紫色或黄色到主要的深绿色。

  在商业咖啡产业中,有两种重要的咖啡品种-阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。

  Coffea Arabica — C. Arabica

  品种:波旁、提皮卡、卡杜拉、新世界、提科、圣拉蒙、牙买加蓝山

  阿拉比卡咖啡是在埃塞俄比亚发现的原始咖啡树的后代。这些树生产一种精致、温和、芳香的咖啡,约占世界咖啡产量的70%。豆子比罗布斯塔更扁平,更细长,咖啡因含量更低。

  在世界市场上,阿拉比卡咖啡价格最高。更好的阿拉比卡咖啡是高海拔生长咖啡-一般生长在海拔2000至6000英尺(610至1830米)之间-尽管最佳海拔高度因靠近赤道而不同。

  最重要的因素是气温必须保持温和,理想的温度是在华氏59-75度之间,一年降雨量大约60英寸。这些树长得很茂盛,但一场严寒会把它们冻死的。

  阿拉比卡树的种植成本很高,因为理想的地形往往很陡,很难进入。此外,由于树木比罗布斯塔更容易生病,它们需要额外的护理和注意。

  Coffea canephora — C. canephora var. Robusta

  品种:Robusta

  世界上大部分的罗布斯塔种植在非洲中西部、东南亚部分地区,包括印度尼西亚和越南,以及巴西。罗布斯塔的产量正在增加,尽管它只占世界市场的30%左右。

  罗布斯塔主要用于混合和速溶咖啡。Robusta豆本身比Arabica豆稍圆、稍小。

  罗布斯塔树更健壮,更能抵抗疾病和寄生虫,这使得它更容易和更便宜的栽培。它还有一个优点,那就是能够抵御更温暖的气候,更喜欢75到85华氏度之间的恒定温度,这使得它能够在远低于阿拉比卡的高度生长。

  它每年需要60英寸的降雨量,而且不能抵御霜冻。与阿拉比卡咖啡相比,罗布斯塔咖啡豆生产的咖啡口味独特,咖啡因含量高出约50-60%。

  解剖咖啡果

  你煮的豆子实际上是从一种叫做咖啡果的水果中加工和烘焙出来的种子。

  咖啡果的外皮叫做外果皮。在它下面是中果皮,一层薄薄的果肉,接着是一层黏糊糊的叫做薄壁组织。豆子本身被一个叫做内果皮的纸状信封所覆盖,通常被称为羊皮纸。

  在羊皮纸里面,并排躺着两个豆子,每个豆子都被另一层薄薄的膜分别覆盖着。这种种子皮的生物学名称是精子皮,但在咖啡贸易中通常被称为银皮。

  世界上大约5%的咖啡里,果子里只有一颗豆子。这被称为珠粒(或卡拉科尔,或“蜗牛”在西班牙语),它是一个自然变异。有人认为,其实珠粒比普通豆子更甜、更香,所以有时会人工分类出售。

  原文地址:

官方微信公众号