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吴美熙:蔬菜沙拉的做法 蔬菜沙拉用什么蔬菜

更新时间:2020-11-13 23:55点击:

  1、材料集合;

  2、生菜切1公分长的段,紫甘蓝切丝,胡萝卜刨丝,马蹄切丁,圣女果切花,按自己的颜色喜好全部码在盘里;

  3、鲜虾煮熟去头去壳去虾线,码在盘上面;

  4、鸡蛋煮熟泡冷水然后去壳切成两半码在盘上面;

  5、材料全部码好后淋上橄榄油;

  6、淋上柠檬汁

  7、淋上生抽

  8、撒上现磨黑胡椒粉,完成。

  生抽蔬菜沙拉制作技巧

  1、紫甘蓝切成丝可以降低呛鼻感;

  2、做沙拉原则上是根据自己的喜好搭配的,有什么就加什么,比如马蹄可以提升爽脆口感;

  3、鲜虾仁也可以去壳处理干净再煮熟;

  4、其实不放橄榄油和柠檬汁也没多大关系,但不放酱油和黑胡椒粉就是味蕾的损失啦。

  叶子菜:

  嫩一点的就是菠菜,arugula(芝麻菜?)等,脆一点的像是kale,生菜(也分好几种),endive等等。即使只是叶子菜也有搭配的问题,质感上你可能想要脆的和嫩的叶子菜搭配,味道上比如苦和甜的搭配,像arugula有一种特殊的味道,甚至可以当做香草使用,endive有些苦,搭配口感甜一些的蔬菜比较好。

  增加爽脆口感的蔬菜:比如刨丝的胡萝卜,黄瓜等。注意黄瓜一定要去掉中间的瓤,不然出很多水,会冲淡dressing。

  需要烫一下的蔬菜:

  green beans,brocoli,brussels sprouts之类的。4分钟左右吧,记得出水过凉。

  roasted veg: 茄子,zucchini,胡萝卜,芦笋之类的,可以和切成条的红薯、土豆一起烤。加点油一点盐和胡椒,425华氏(大概210摄氏度),30-40min,稍微看着点别糊了。芦笋可以剩下15min的时候再放进去。

  增加甜味和色彩的食材:

  蔬菜里西红柿、牛油果都是不错的选择。水果的话就是新鲜的草莓和蓝莓,橙子柚子等等。草莓的话尤其和balsamic vinegar比较相配。干水果的话葡萄干蔓越莓干都行,还有蜜枣(date)也非常赞。

  香草:

  薄荷,罗勒,香菜,洋香菜,tarragon, dill...除了一些比较硬需要加热才能释放香气的香草比如rosemary,thyme之类的我不是很喜欢加到沙拉里,其他的都可以,自己多尝试一下。一般一到两种比较适当,多了味道杂了也不好。香草处理的方式就是把叶子像烟卷一样粗粗卷一下,然后切丝(也不用很细)。不要切太多次,香气会跑掉。有些搭配比较经典,比如一般加西红柿的沙拉我会搭配罗勒,有草莓的沙拉我会搭配薄荷。

  添加spice的:

  洋葱,小葱(spring onion),shallot,chili,jalape?o等。小葱一般和适合亚洲和墨西哥风格的沙拉。喜欢意大利菜的可以加切碎的橄榄,或者撒一把酸豆capers。

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